Crocchette acciughe patate e pinoli
Crocchette di acciughe, patate, uvetta e pinoli, l’essenza del territori, della genovesità scomposta e fritto.
Cosi credo che abbia pensato Simone quando ci ha suggerito questa ricetta. Non entriamo nel merito dell’idea, che ci piace parecchio, ci atteniamo al consiglio, che come sempre ricorderemo, potrà essere anche uno spunto per la nostra cucina in casa. Le quantità sono sicuramente per un buon gruppo di persone, non certo per una cenetta di coppia. Se potete fate tesoro di questa ricetta e ricavatene anche delle idee alternative.
INGREDIENTI:
-500g acciughe fresche -1kg patate bollite pelate
-100g filetti di acciuga dissalata -2 uova -200g parmigiano
-50g uvetta ammollata -50g pinoli tostati
-aglio q.b. -2 lit olio di arachidi (per friggere)
-olio extravergine d’oliva q.d.
-sale q.b.-pan grattato per asciugare l’impasto (se serve)
Per impanare
-200g farina 00
-5 uova
-800g panko e/o pan grattato
PREPARAZIONE:
La preparazione di queste crocchette non sarà difficile, forse leggermente impegnativa nei passaggi ma per chi maneggia attrezzi e fornelli in cucina da tempo dovrebbe essere tutto abbastanza semplice.
Ecco schematizzata la preparazione:
-pulire le acciughe eliminando la testa, le interiora e la lisca
-mettere un po’ d’olio in padella e far cuocere le acciughe sia salate che fresche con un po’ di aglio
-a fine cottura aggiungere le patate bollite e schiacciate
-mettere tutto il composto in una bowl aggiungere uova, parmigiano, uvetta e pinoli ed aggiustare di sale (attenzione c’è già l’acciuga salata) mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
-preparare un contenitore con la farina,una bowl con le uova sbattute ed un contenitore con il panko e/o pane grattato
-fare delle polpettine con il composto di acciughe ed impanarle passandole prima nella farina poi nel uovo ed infine nel panko e/o pan garttato
-Mettere l’olio di arachidi in una pentola e portare a 175C° friggere le crocchette di acciuga fino a doratura
Ricetta consigliata da Simone Vesuviano
