Panissa Fritta genovese
Panissa fritta genovese, come prepararla anche a casa.
Vi abbiamo già raccontato la storia della Farinata Genovese, ma con la farina di ceci oltre alla gustosissima Farinata, si può creare un’altra bontà tipica del nostro territorio, la Panissa.
Anche questa prelibatezza culinaria la si trovava nelle antiche “Sciamadde” locali storici in cui veniva cucinata e servita la farinata insieme alle tipiche torte salate liguri. La Panissa a striscioline disposta come le patatine fritte, era in bella evidenza appena fritta e servita su un cono di carta. In altri casi ancora da friggere e da tagliare a strisce a riposare dentro i piatti, che, quando eri bambino, non capivi se quella cosa gialla solida fosse crema o budino, senza sapere che un giorno ne saresti divenuto dipendente.
La si vede spesso ancora da cucinare nei piatti fondi da portata, messa in vetrina e nei banconi, in attesa di essere tagliata a striscioline e fritta.
Questi locali hanno origini antichissime e dopo un periodo in cui stavano scomparendo, sono ritornati di moda, grazie ai giovani che con grande passione stanno continuando questa antica tradizione.
Preparare la Panissa è più semplice della Farinata, ecco la ricetta.
Panissa fritta genovese
Ingredienti:
300 gr. di farina di ceci
1 litro di acqua tiepida
sale
olio d’oliva
Preparazione:
Mettiamo la farina di ceci in una casseruola e aggiungiamo gradatamente l’acqua tiepida mescolando in modo da non formare grumi, uniamo il sale e mettiamo al fuoco continuando a mescolare come fosse una polenta.
Quando sarà rassodata abbastanza da staccarsi dalle pareti della casseruola, la verseremo in due piatti fondi.
Lasciamo raffreddare, meglio ancora se la prepariamo il giorno prima, poi la tagliamo a fettine formando dei bastoncini che andremo a friggere in olio d’oliva ben caldo. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti ma dovete controllare appena le striscioline diventano dorate.
Scoliamo su carta assorbente, saliamo appena e serviamo caldissima.
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Grazie mille amo la cucina della mia cara
Genova!!,,,
Tanti Saluti…da Sao Paulo – Brasil…?
Que piacere leggero tutto questo, con gli nonni e la mama genovese. Abbito anversa ma la Zena mi manca molto
Perché con queste dosi quando ho fritto i bastoncini di panissa mi sono disfatti nell’olio?
Grazie per una gentile risposta