Preparazione:

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.

Puliamo e tagliamo i carciofi a fettine, li mettiamo in una padella con l’olio d’oliva insieme al prezzemolo e l’aglio tritati. Rosoliamo leggermente, saliamo e lasciamo cuocere coperti una decina di minuti, se occorre, uniamo un po’ d’acqua.

Lasciamo raffreddare e li passiamo al mixer, uniamo la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, un pizzico di sale e amalgamiamo bene il tutto.

Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la macchina, abbastanza sottile.

Una volta distesa la sfoglia, mettiamo il ripieno come nella foto, ripieghiamo la sfoglia sopra premendo bene tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la formina ritagliamo i cuori.

Prepariamo ora una salsa di pomodoro, veloce e saporita.

Mettiamo in un pentolino l’olio con cipolla e aglio tritati, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori pelati passati al mixer o schiacciati con una forchetta e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i cuori di carciofi e dopo qualche minuto quando salgono a galla, li scoliamo. Condiamo con la salsa di pomodoro e a piacere una spolverata di parmigiano o prezzemolo tritato.